Pastís de xocolata amb xocolata

Hola!

Sé que he estat desapareguda i que l’excusa es repeteix, però és que suposo que si es repeteix és perquè ja no és excusa i he de ser conscient que ara per ara les coses son així…però traient l’abandó del bloc i el greu que hem sap no poder penjar tantes receptes com abans…de moment tot va genial! El canvi d’estudiar a treballar m’està encantant: hem sento molt més útil que abans, estic aprenent moltíssim i estic descobrint que puc fer coses que mai havia pensat així que passat un període d’adaptació el bloc torna, amb motles receptes i alguna que altra sorpresa – espero!

La recepta d’avui és de les que cada any hi penso a fons: els pastissos d’aniversari de la família. El del meu pare, que l’any passat va ser ratllat, sempre té dos requisits: xocolata i de pa de pessic.

Aquesta vegada el vaig treure del llibre de Primrose Bakery que vaig comprar fa dos – ja, dos? – estius a Londres. És el seu pastís de xocolata i el frosting també de xocolata, que a més a més vaig decorar amb quatre maduixes trossejades que vaig robar a la meva mare – si, ja sé que robar està malament però era per una bona causa – abans de que les enfonses en suc de taronja i vinagre.

El pastís estava boníssim. Tots van al·lucinar. El problema que tenim és que la meva mare també va fer un bon dinar i a l’hora del pastís estàvem una mica tips…bé, per sort tots tenim aquell forat a l’estómac reservat pels postres.

La textura del frosting és perfecta i us recomano molt que feu servir xocolata amb 70% de caco, el gust és increïble! Jo vaig comprar una Nestlé al supermercat (no era Nestlé postres per això). El pastís és de dos pisos. Com que no tenia gaire temps per enfornar primer una part i després una altra vaig comprar dos safates d’un sol ús al supermercat però llavors vaig haver d’anivellar els pastissos i també repassar el contron: no sé si mai heu fet servir aquest tipus de safates però són una mica més obertes per la part de dalt que per la base i això fa que no quedi perfectament recte. Es pot solucionar perfectament amb un ganivet per això, així que no patiu! ;)

 

Ingredients:

Per la massa

-       230 grams de xocolata negra (70% de cacau)

-       170 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient

-       350 grams de sucre morè

-       3 ous grossos

-       370 grams de farina

-       1 cullerada i mitja (de cafè) de llevat

-       1 cullerada i mitja (de cafè) de bicarbonat

-       mitja cullerada (de cafè) de sal

-       500 ml de llet semi desnatada, a temperatura ambient

-       2 cullerades de cafè d’essència de vainilla

Per la cobertura

-       175 grams de xocolata negra (70% de cacau)

-       225 grams de mantega sense sal

-       1 cullerada sopera de llet semi desnatada

-       1 cullerada de cafè d’essència de vainilla

-       250 grams de sucre glass

Procés:

Preescalfem el forn a 190 graus.

Preparem els ingredients: separem els rovells dels ous de les clares i en un tercer bol barregem la farina amb el bicarbonat i el llevat.

Desfem la xocolata al microones en tocs de 30 segons.

Batem la mantega – que ha d’estar a temperatura ambient – i després hi afegim el sucre morè. Ho seguim barrejant durant uns minuts, fins que quedi ben integrat i esponjós.

Batem enèrgicament els rovells d’ous amb una forquilla durant uns 4 o 5 minuts  – sembla impossible però la textura canvia! – i els afegim a la mantega i el sucre. Jo vaig posar-me a batre els ous quan vaig tirar el sucre i llavors al cap de cinc minuts – just quan la barreja estava preparada – ja els vaig poder tirar.

Un cop tirats els rovells afegim la xocolata, ja no tant calenta, i també batem durant uns minuts.

Quan tenim aquesta barreja feta hi afegim un terç de la preparació de farina, batem uns segons i hi afegim un terç de la llet. Seguim així fins que haguem acabat d’incloure-hi tots els ingredients.

Muntem les clares d’ou amb una altra batedora, ben neta – o si no es muntaran – fins que formin pics suaus.

Amb una espàtula col·loquem tota la clara d’ou sobre la barreja anterior i poc a poc, amb molt de compte, anem integrant les clares d’ou muntades. Però hem de vigilar no barrejar massa o perdrà la textura. Ho hem de fer d’una manera molt suau i vigilant molt de no batre massa.

Ho col·loquem dins dels motlles – en necessitem 2 – o si no en tenim 2 doncs reservem la meitat de la massa, n’enfornem la primera meitat i un cop estigui cuita la deixem refredar 5 minuts al motllo i després enfornem la segona meitat.

Enfornem al forn preescalfat a 190 graus durant 45 minuts. Al llibre posa 30 minuts però jo en vaig necessitar gairebé el doble, per tant us recomano que a partir del minut 30 aneu comprovant el forn.

Mentre la massa cou al forn preparem la cobertura.

Desfem la xocolata al microones en petits intervals de 30 segons i anem remenant de tant en tant.

Batem la mantega – a temperatura ambient –  amb el sucre glass, la vainilla i la llet. Un cop ha quedat ben integrat hi afegim la xocolata.

Ho batem durant uns minuts fins que està integrat i si en provem una mica – es pot! – no hem de notar els grumolls del sucre glass.

Quan tenim la cobertura preparada i els pastissos freds ja podem acabar de construir.

Primer hem d’anivellar els pastissos i si fa falta resseguir el contorn.

Posem un dels pastissos i el cobrim per la part de dal amb cobertura, per poder enganxar l’altre. El col·loquem a sobre i després cobrim els dos pastissos amb una capa de cobertura. Fem una capa fina i ho deixem 10 minuts a la nevera. Aquesta capa manté el pastís quiet i fa que no es moguin les molles.

Llavors comença la millor part de totes: posar la cobertura sobre el pastís i decorar. Jo la vaig posar amb una espàtula i després amb la part de darrere d’una cullera fem un petit dibuix.

Si servim el pastís en un plat alt el millor que podem fer és acabar de decorar-lo allà. Per no embrutar el part tallem unes cintes de paper de forn que les posarem al voltant del pastís i les podrem treure quan acabem per evitar que quedi brut.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Articulo publicado en Pastissos con las etiquetas: , , . Guarda el enlace permanente.

2 Responses to Pastís de xocolata amb xocolata

  1. roser dice:

    quina bona pinta! que maco que és! :)

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

*

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>